營養師談--
食安風暴 如何吃如何因應
台灣優良農產品發展協會無給職顧問蔡弘聰營養師、食品技師
壹、前言：
從毒澱粉，到毒醬油、原料過期泡芙、毒油、花生油沒花生，當廚師變成魔術師、當料理家變成化學家，一個外食族一天三餐，很可能吃進超過一百種添加物，民眾對食品安全信心大失，「食安風暴下民眾究竟還能吃什麼？如何因應？」成為大家的共同焦慮。
貳、探討1980年代以來台灣十大重大食品安全案件，供大家回顧參考：
一、沙士清涼飲料含過量的黃樟素（Safrole）--食品添加物香料所含黃樟素超量—食品添加物使用不當。
二、低酸性罐頭（pH大於或等於4.6）麵筋花生玻璃瓶裝罐頭食品因殺菌不完全，造成肉毒中毒（Botulism）--低酸性罐頭食品殺菌不完全。
三、小玉西瓜含農藥—-農藥殘留問題。
四、海洋污染造成秋刀魚含汞（Mercury）--特定地區海洋污染，造成水產品重金屬污染。
五、含瘦肉精的美國牛肉進口—各國對動物用藥規定不同問題。
六、中國大陸進口的奶粉，含三聚氰胺（Melamine）--大陸黑心產品進口，造成民眾的恐慌。
七、運動飲料所使用的起雲劑，含違法的塑化劑（Plasticizer）—使用違法的食品添加物。
八、一些黏稠食品使用違法非食品級的化製澱粉（Modified starch）--使用違法的食品添加物。
九、橄欖油違法添加銅葉綠素--違法使用食品添加物及攙偽假冒問題。
十、綠色麵條違法添加銅葉綠素鈉--違法使用食品添加物。
參、食安風暴下民眾究竟還能吃什麼？
一、 驗證的CAS--台灣優良農產品證明標章，自民國78年起農委會推動的證明標章，CAS標章推行至今已普遍獲得國人的認同和信賴，並已逐漸成為國產優良農產品的代名詞，主要即是因為CAS優良農產品具有1、原料以國產品為主；2、衛生安全符合要求；3、品質規格符合標準；4、包裝標示符合規定等之特點。
二、吉園圃蔬果—係農委會及各地農會推動的安全蔬果標章，農藥的使用皆依規定，其容許量符合衛生規定。
三、驗證的有機農產品—不使用農藥、化學肥料及確保安全的土壤及灌溉用水。經驗證通過之國產有機農產品，需依規定標示驗證證書字號及使用CAS台灣有機農產品標章，消費者可據此辨識合格之有機農產品。此外，國產有機農產品新鮮、安全，購買時認明CAS台灣有機農產品標章，以鼓勵地產地消，促進國內有機農業發展。
四、驗證的GMP—食品良好作業規範證明標章，此次雖然摔了一跤，但還是有一定的公信力。於民國83年，在經濟部工業局輔導及各界人士鼎力協助下正式推動。結合有志提昇國人飲食的品質及水準的人士及產業團體，共同致力於推廣食品GMP制度，讓業者共同遵從，進而認同且支持食品GMP生產優良食品的廠商，以提昇食的品質及食品衛生、安全。
肆、食安風暴下民眾究竟要如何因應？本人以「天字第1號營養師」，營養師證書號碼是「營養字第000001號」，又是「食品技師」的立場，提出七句箴言，供大家參考：
一、多食物、少食品：食物看得到、食品已加工看不到。
二、多喝水、少飲料：水最健康也環保、飲料者加料也。
三、多家食、少外食：家食看得到、操之在我，外食看不到、操之在人，若要外食要選擇親切服務（Service）、保証品質（Quality）、良好衛生（Clean）SQC的餐館用餐。
四、多樣化、少偏食：多樣化的飲食觀念很重要，不僅能均衡營養，也能分散風險，再好的食品，也不能一直吃、天天吃，大量吃。
五、多認識、少受騙：健康不是靠奇蹟，需要努力，多吸收新知識，有知識也要有智慧，才能避免受騙。
六、多蔬果、少肉類：由於蔬果中所含的化學成分，已經證實具有多重的抗癌效果，而在流行病學的調查上也指出，足量的蔬菜水果，確實可以降低罹患各種癌症的機會，台灣蔬果享不盡，「蔬果579，健康人人有」，多吃蔬菜水果已經是「全民飲食防癌運動」的新主軸。
七、多笑笑、少憂悶：多笑笑、你會更漂亮更可愛更令人喜歡。
伍、食安風暴下民眾究竟要如何吃：
新鮮、自然、時常換
陸、人生的三大目的：
健康（1）、財富（0000）與名譽（0000），有健康才有一切。
柒、獲取健康五原則：
為了健康，為家人、為自已、也為社會，從今日起，記住要有保持均衡的營養（營養）、正常的生活作息、持續有恆的運動、充足的睡眠（保養）與充滿感恩快樂的心情（修養）就是維持健康最好的處方。
捌、橄欖油選購原則：
一、選用原瓶原裝的橄欖油：西班牙佔60％，義大利佔25%，且要有外文標示。
二、選用健康好品值的第一道冷壓橄欖油（1st Cold Pressed 100％ Extra Virgin Olive Oil ）
三、確認原瓶原裝進口條碼：西班牙的國際條碼開頭為84，義大利的國際條碼開頭為80-83，台灣的國際條碼開頭為471，中國大陸的國際條碼開頭為690-695。
玖、10種健康保健之簡單策略：
一、「每日（1）一萬步，健康有保固」、每日一粒綜合維他命，500毫克維他命C。
二、 每日（2）二杯脫脂或低脂鮮奶或不加糖豆奶或優酪乳（每杯為二四○CC）。
三、每日（3）三餐要定時定量，細嚼慢嚥，飯吃七分飽，飲食以清淡為原則，簡單就是美。不吃油炸，三餐間不吃點心，不吃宵夜，睡前三小時除喝水外不吃任何食物（三不原則），以保持正常體重，避免脂肪肝。
四、 每日（4）四份水果（一份以一個柳丁為原則）。
五、 每日（5）五份蔬菜（一份為半碗的份量），「防癌新主軸、蔬果五七九、健康人人有」，原則上小孩蔬果每日五份，女人每日七份，男人每日九份。蔬果不但可以預防癌症，又可促進腸胃蠕動，排便通暢，「無毒一身輕、快活似神仙」。
六、 睡前（6）深呼吸六分鐘，氣要輕、柔、緩、長，心要靜，如此「睡前寧靜六分鐘、一覺舒服到天亮」，「心中平靜，係身體的生命」（箴言十四章三十節）。
七、 每日（7）睡覺七到八小時，如能於中午小睡三十分鐘係很好的保健之道。
八、 每日（8）喝八大杯白開水，每杯約三百CC至四百CC，每小時一百五十CC至二百CC，水是百藥之王，以每公斤體重40CC至50CC為原則。
九、 酒（9）少喝，菸不抽、檳榔不吃，酒後不開車。
十、 時時（10）喜樂，「喜樂之心、乃是良藥，憂傷之靈、使骨枯乾」喜樂是良藥，以感恩之心情，面對每件事情，每日面帶微笑，迎接每一個人，你將更年輕。
拾、是叮嚀也是祝福：
福由心生、禍由己為
一、保握新鮮、自然、時常換之均衡飲食原則。
二、健康不是靠奇蹟，需要努力。
三、健康不能等待，需要學習。
四、有了健康，才能擁有一切。
五、失去了健康，也就失去了一切。
六、為自已、為家人也為社會，一定要健康。
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